Modulo Introduction to Coffee:

Se siete nuovi nel mondo del caffè e volete avere una visione d'insieme per iniziare la vostra carriera, il modulo Introduction to Coffee è perfetto per voi!

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Si parte dal viaggio che il caffè ha percorso dalle sue origini in Etiopia fino a diventare una delle materie prime più scambiate al mondo, con cui hanno a che fare, per per consumo o per lavoro, miliardi di persone ogni giorno.

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Si vedranno i diversi modi per preparare la bevanda, i diversi metodi di raccolta, i processi di lavorazione a cui viene sottoposto il caffè nei paesi di produzione, e infine come il torrefattore sviluppa i sapori che amiamo.

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Dalla teoria si passerà alla pratica, attraverso l’assaggio comparato di diversi campioni per provare alcuni dei vari e meravigliosi sapori che il caffè ha da offrire. Verranno date importanti indicazioni sulla corretta conservazione del caffè, sulle dinamiche che regolano l’estrazione e di come riconoscere un caffè estratto correttamente

Chi desidera ottenere il certificato deve superare una breve prova scritta.

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Requisiti richiesti:

Curiosità e interesse per un prodotto molto diffuso ma poco conosciuto

 

 

Durata: Vedi pagina corso

Punti per il CDS: 10

Costo: Vedi pagina corso

Costo certificazione:€70

Partecipanti massimi: 8

 

 

Modulo Barista Skills:

Foundation

È studiato per i neofiti e si concentra sulle competenze necessarie per regolare il macina caffè, preparare l'espresso e il cappuccino in modo preciso e professionale, per imparare da subito la giusta impostazione. Per questo corso non è richiesta alcuna esperienza precedente come barista.

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Apprendi le competenze essenziali per iniziare la tua carriera di barista!  impara da subito il modo più corretto per impostare e regolare il macinacaffè, fare il caffè espresso e il cappuccino in modo preciso e professionale. Durante il corso verranno date anche alcune informazioni di base sulla cura quotidiana dell’attrezzatura.

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Requisiti richiesti:

Questo corso è ideale per i principianti, ma anche per coloro che desiderano acquisire un’impostazione più professionale sul lavoro di Barista. Non è richiesta alcuna esperienza precedente.

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"Introduction to Coffee" è un modulo prerequisito consigliato (ma non obbligatorio). Tutte le conoscenze e le competenze enunciate in tale modulo saranno considerate acquisite.

 

Durata: dalle Vedi pagina corso

Punti per il CDS: 5

Costo: Vedi pagina corso

Costo certificazione: €70

Partecipanti massimi: 4

 

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Intermediate

È indicato per Baristi con esperienza e per coloro che hanno superato con successo il livello Foundation. Il corso inizia con un’approfondimento sul caffè stesso; le sue varietà, l’origine, i metodi di lavorazione e come essi influenzino il sapore.

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Verranno riprese e approfondite le competenze acquisite nel livello Foundation, come il dosaggio del caffè, la corretta macinatura, il volume in tazza e il tempo di estrazione. Si vedrà come questi parametri possono portare a un espresso "equilibrato" attraverso l’analisi della dinamica di estrazione.

L’allievo verrà infatti guidato nell’identificazione dell'acidità, la dolcezza e l’amarezza tipiche delle diverse fasi dell’espresso.

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Viene approfondita anche la tecnica di versamento del latte, con introduzione della latte art.

Per rispettare l'esigenza di velocità e qualità il barista imparerà a lavorare in modo efficiente, soddisfacendo ordinazioni complesse mantenendo una buona procedura di lavoro e la qualità bevanda.

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Gli allievi impareranno di più sulle attrezzature e la loro manutenzione, nonché  sulla loro corretta disposizione nella postazione di lavoro.

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Il corso tocca altri importanti aspetti, quali il servizio clienti, la sicurezza igienico-sanitaria, e il risultato economico ottenuto con la vendita delle proprie bevande.

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L’esame finale, il cui superamento è necessario per ottenere la certificazione, si compone di 4 brevi prove pratiche e un esame scritto.

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Requisiti richiesti:

"Introduction to Coffee" e "Barista Foundation" sono moduli prerequisiti consigliati (ma non obbligatori). Tutte le conoscenze e le competenze enunciate in tali moduli saranno considerate acquisite e potranno essere verificate attraverso prove pratiche e/o scritte. 

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Durata: due giornate, per dettagli vedi pagina corso

Punti per il CDS: 10

Costo: Vedi pagina corso

Costo certificazione: Soci SCA €125, non soci €205

Partecipanti massimi: 4

 

Professional

il corso Professional è adatto a baristi con notevole esperienza ed eleva le competenze del barista ad un livello scientifico e manageriale, sia sul prodotto che sulle bevande a base di caffè espresso.

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Il caffè può contenere molti aromi e avere diverse caratteristiche a causa della complessa gamma composti da esso contenuti. Ogni caffè ha un suo carattere in funzione della varietà, dell'origine, della lavorazione e della tostatura. Spetta al barista comprendere e analizzare le peculiarità di ognuno di essi e, padroneggiando tutti parametri dell’espresso, valorizzarle perché possa offrire il suo massimo potenziale.

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In questo corso si impara ad esaminare scientificamente l’estrazione dell’espresso usando i più avanzati metodi di analisi, la misura deiTDS, le percentuali di estrazione, l’espresso brew formula, e ad utilizzare questa conoscenza per ottenere il massimo dai diversi caffè.

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Durante il corso si familiarizzerà con i composti che costituiscono il caffè come gli acidi organici, e si studierà l’influenza della tostatura sulla disponibilità delle sostanze aromatiche solubili per il nostro espresso finale.

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Con un approccio altrettanto scientifico viene trattato un’altro ingrediente principale, il latte. Le sue componenti, i metodi di lavorazione e ciò che può compromettere la buona vaporizzazione.

 

I Baristi impareranno a massimizzare la qualità della loro bevanda attraverso la padronanza delle tecniche del latte, sviluppando la capacità di aiutare altri a migliorarsi. È richiesta la padronanza della latte art per produrre due diversi modelli nell'esame finale.

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Anche l’ingrediente acqua verrà analizzato approfonditamente: come testare l’acqua della propria rete, capire quali attrezzature di filtrazione sono da preferire e come la qualità dell'acqua influisce sulle bevande.

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I Baristi verranno informati sugli ultimi progressi delle attrezzature per caffè espresso per essere pronti a fare scelte consapevoli al momento dell'acquisto di macchine e macina-caffè. Dovranno anche imparare ad eseguire procedure di manutenzione di base, come la sostituzione di macine, doccette e guarnizioni.

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Verranno trattati gli aspetti riguardanti la buona gestione di un espresso bar, come ad esempio la configurazione del locale, la gestione del servizio clienti e la gestione dei reclami, senza trascurare il calcolo della redditività.

 

I requisiti per partecipare a questo livello del modulo Barista Skills sono:

• Certificazione Barista Skills Intermediate (obbligatoria)

• Competenze Barista Skills Fonundation (consigliato). La certificazione del livello foundation non è obbligatoria ma il contenuto del corso viene considerato acquisito dall’allievo.

• Competenze Introduction to Coffee (consigliato).  La certificazione del modulo Introduction to Coffee non è obbligatoria ma il contenuto del corso viene considerato acquisito dall’allievo.

• Esperienza di analisi sensoriale del caffè, conoscenza delle ricadute delle caratteristiche di specie e lavorazione sul prodotto.

 

Altri moduli del CDS utili, ma NON obbligatori per affrontare questo corso:

• Sensory Skills Foundation ed Intermediate

• Brewing Foundation, Intermediate e Professional 

• Roasting Foudation 

 

L’esame finale, necessario per ottenere la certificazione, si compone di 4 prove pratiche e di un esame scritto.

 

Durata: tre giornate, per dettagli vedi pagina corso

Punti per il CDS: 25

Costo: Vedi pagina corso

Costo certificazione: Soci SCA €180, non soci €270

Partecipanti massimi: 4

 

 

I corsi si svolgeranno presso Aroma in via Porta Nova 12/B Bologna o presso altra struttura idonea  e saranno tenuti dal Trainer Autorizzato SCA Alessandro Galtieri. 

Alla fine della formazione, per chi lo desidera,  si svolgeranno gli esami per ottenere la certificazione SCA.

Il costo comprende colazione, pranzo (tranne che per il modulo Introduction to Coffee), formazione e materiale di consumo. 

I costi per la certificazione SCA sono esclusi.

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Brochure Coffee Diploma System

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CONDIZIONI GENERALI

 

Prenotando per frequentare un corso, l'utente accetta di essere vincolato ai seguenti termini e condizioni.

N.B.

Termini e condizioni possono essere soggetti a modifiche senza preavviso.

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ISCRIZIONE​

1. Effettuare la registrazione al corso a cui si vuole partecipare sul sito SCA a questo link: http://scae.com/training-and-education/course-finder

2. Iscriversi al corso sul sito www.alessandrogaltieri.com (prima di iscriversi a un corso o un evento, assicurati di avere letto con attenzione i contenuti per essere certo che sia rispondente alle tue esigenze)

3. A seguito della ricezione della conferma di iscrizione e relativo pagamento, la tua partecipazione é confermata

4. L’accettazione della tua prenotazione da parte ns. pone in essere una serie di condizioni che non potranno essere modificate (es. luogo, data, orario del corso, ecc...)

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PAGAMENTI

• Le ricevute di pagamento anche per corsi prenotati online saranno rilasciate in originale il giorno di inizio del corso

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PRIVACY

• Le informazioni raccolte nel corso del processo di registrazione vengono utilizzate unicamente per gli scopi forniti e non saranno divulgate a terze parti non collegate ai corsi

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CANCELLAZIONE E RIMBORSO

1. Il rimborso totale per cancellazione dell'iscrizione potrà essere garantita solo ed esclusivamente se la cancellazione sarà notificata almeno sette giorni prima nel corso

2. Nel caso la prenotazione venga effettuata da una azienda per uno dei propri dipendenti, se il dipendente medesimo non potesse partecipare al corso, l'azienda potrà inviare un sostituto a suo piacimento

3. Nel caso vi sia un numero insufficiente di partecipanti al corso ci riserviamo il diritto di cancellazione del corso almeno 7 giorni prima, con restituzione della quota, o in alternativa la tratterremo come quota già pagata per il primo corso disponibile. Non potranno essere imputati allo scrivente oneri derivanti agli allievi da cancellazione di biglietti per trasporti o prenotazioni alberghiere

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